爷爷的酿豆腐
◎章骁（万安)在山乡客家，酿豆腐一定是主人用来招待贵客的。我家是正宗的客家人，好客是天性，而我爷爷最拿手的菜就是酿豆腐。
儿时的记忆中，家里来了稀客，酿豆腐是饭桌上的大菜。看爷爷搅豆腐，简直就是看一场神奇的表演。只见爷爷一手拿了葫芦瓢，把置于炭火烤熟后碾成细末的石膏粉撒入瓢内，用水糊匀，来到盛放豆浆的大木桶前。爷爷一手持瓢，一手扶着木桶，把石膏粉匀入豆浆里，然后舀起一瓢豆浆，高高杨起，举至半空翻倒，如此反复。白花花滚烫的豆浆从空中划出一 道道优美的弧线，落入桶内，发出扑通扑通的声音。这个过程中，爷爷时不时顿下来，俯身端详一阵，继而把瓢伸进桶里，用瓢底为面，带动满桶的豆浆做圆圈运动。折腾了几个回合之后，整个院子都溢满了豆香，这时爷爷定下来，俯身吹开翻腾的豆泡，仔细看了看，终于面露笑容，表情仿佛一位得胜的将军，点头喊了一句：“来了，来了！”然后把木桶盖上。在一旁的我看呆了，一脸茫然地问爷爷：“什么来了？”爷爷冲我一笑，答：“傻伢崽，豆腐来了呗！”我于是若有所悟地点头。
豆腐搅好了，还得上架压实。压豆腐的技巧，在于负重的把握和时间的拿捏。该在夹板上压几块砖头，压多长时间，全看豆腐的用法，做豆腐丝、煎豆泡、霉豆腐，各有不同。做酿豆腐，要求不软不硬，不薄不厚，求一个适中。这些细节的把握，依然是爷爷一手操作，旁人帮不上忙。等到豆腐做好，切成小三角块，摆上了砧板，爷爷才点上一支烟，往一旁去了。
非但家里来了客人必吃酿豆腐，过年，也是少不得这道豆腐菜。拿爷爷的话说，豆腐寓意为“都有福”，就图新年吃个好兆头。村里村外，爷爷做酿豆腐的技艺无人能敌。爷爷做出来的酿豆腐，只需依照传统的简单做法，先炸至半熟，放水炖煮即可，吃进嘴里鲜嫩可口。
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