渔排无根宴 最新鲜的潮食体验
要吃新鲜水果，就得现摘了躲在树阴里吃；吃最新鲜的海鲜呢？最好把自己绑在渔排上。为了那顿接近“无根”的海鲜午餐，我们在潮州饶平县的近海上“沉浮”了1个小时，事实证明，这绝对是值得的。去渔排上吃顿海上午餐，是张新民的提议，因为潮菜讲求鲜活与原味。之前我曾经在日本的海鲜市场里吃过一顿“渔家饭”，海鲜市场有“一楼卖水产、二楼开食肆”的传统，“渔家饭”所用食材取自一楼的铺子。而在海上的渔排，就连这上楼的功夫也省了。http://bbs.jatxh.cn/data/attachment/portal/2010/11/1_201011301405171YZ0x.jpg新鲜的海鲜
http://bbs.jatxh.cn/data/attachment/portal/2010/11/1_2010113014051725YpH.jpg潮汕著名的养蚝地
饶平附近海域是潮汕著名的养蚝地，万亩渔排让人想到赤壁三国的水寨，我们的船在“两岸犬声啼不住”的境遇中开行，每片棋盘形状的渔排都有一到两条忠实的狗儿负责看守，它们是海上的平衡木高手，在狭窄的水上木排上如履平地。一艘艘采蚝船已经堆成小山，海上密密麻麻的柱子和尼龙绳就是蚝类赖以生存的栖息地。戴着斗笠的“老姿娘”们一大早就来到海域，现在是收获返航的时间了。“姿娘”在潮汕话里是“女人”的意思，以往潮汕女子多主内，“煮粮”是每天的大事，不足何时起就喊成了“姿娘”，小姑娘叫“姿娘仔”，稍微上点年纪的就叫“老姿娘”。
http://bbs.jatxh.cn/data/attachment/portal/2010/11/1_201011301405173Cvky.jpg万亩渔排让人想到赤壁三国的水寨
同舱也有一位“老姿娘”，身边的朋友很少记得她的真名，只顾唤她“老姿娘”。“老姿娘”的蚝店在汕头有着大把老主顾，她的蚝就是从这片海域进的货。“蚝是海底牛奶，男人吃了补锌，女人吃了美容。”“老姿娘”说，潮汕人喜欢吃蚝仔，肉质最是细嫩肥美，除了淋点柠檬汁的生蚝吃法，潮汕人最独特的吃法要数腌蚝。腌蚝的时候先将蚝洗净，洗的时候加点糖或盐，就能把蚝分泌的黏液洗掉，再加上蒜头、芹菜珠、鱼露等调料，腌制15分钟就可以吃。
http://bbs.jatxh.cn/data/attachment/portal/2010/11/1_201011301405174r128.jpg潮汕人最独特的吃法要数腌蚝
终于抵达林老大家的渔排。船头装载的17框小鱼虾被林老大家的船工一一卸下。也许是嗅到了午餐的香味，渔排里的鲷鱼、石斑、立鱼开始骚动起来，原本就有些微浪的海上平台掠过一阵“地震”，我必须战战兢兢踩起小碎步，否则只有摔入海中喂鱼的份儿，毕竟这些大家伙的个头都接近1米。船屋只有卫生间的个头，在里头撑出一张餐桌实在有点难为林老大。船屋里挂着毛主席像，桌上泛着油渍的黑色收音机也在海上漂了10多年，林老大戴着墨镜、挎着腿倚在小床上听着娱乐广播，小窗格里穿堂的海风像是在挠痒痒，吹得每个人都睡意阑珊。
但海鲜的魅力还是大过海风，林老大“铲鱼”一声令下，我们几个就乖乖跑到渔排边。小渔工一扯网，肥硕到几乎转不了身子的鱼就扭着身子半推半就浮出水面，但这些大家伙潮汕人很少吃，精华部分是鱼肚(也就是鱼鳔)，晒干之后炖汤喝那才是补血的美品。“嗖嗖”两声过，两条立鱼(方头鱼，鲷鱼的一种)被网兜兜起，重重地摔在上面一层渔网上。鱼儿不服气，身子像蹦床运动员一样上下翻飞……不过食客毕竟是最后赢家，大约20分钟之后，轮到鱼腩、鱼块在我嘴里上下翻飞。
http://bbs.jatxh.cn/data/attachment/portal/2010/11/1_20101130140517524MG.jpg羔烧白果
渔排上的烹饪自然是从简从快，取的就是一个“鲜”字。潮汕俗语“食鱼欲食马鲛鲳”，意思是马鲛鱼和鲳鱼意味着最好的肉质，这一点立鱼比不了，但纯鲜的口感却是点睛之笔，令入嘴的鱼块似乎在呼吸，顺畅甘饴。潮汕人煮清汤往往要用冬菜来增味，一道冬菜冬瓜汤原本已经可口入饭，“老姿娘”意犹未尽，从渔排捞了一把翡翠贻贝来甩在锅里，只几分钟，原本酸甜清口的汤就兀自浓了许多，翡翠的贝壳在汤底中晶莹剔透，泛着艺术品般的光泽。
如果雨水是无根水，潮汕“跳白鱼”是无根鱼(鱼儿直接从水中跃入架着反光白板的渔船)，那么渔排宴绝对是无限接近“无根”境界的宴席，简单却真味。
http://bbs.jatxh.cn/data/attachment/portal/2010/11/1_201011301405176b66K.jpg渔排上的烹饪取的就是一个“鲜”字。
潮汕顶级食府推荐
大林苑精细潮州菜：大林苑的主人林自然先生是新派潮菜的领军人物，兼着汕头美食学会主席的头衔，2002年韩日世界杯国足出征时，吃的也是林大师烹制的精细菜。大林苑已经在广州、昆明等地开出新店，而汕头紫云庄老店则被蔡澜新作《人生必去的餐厅》列入其中。采访期间，林大师为《时尚旅游》精制了一席家宴，行草手写菜单，菜品则海纳潮菜精华，包括：潮汕卤味、白灼响螺、上汤腰片、生炊斗鲳、腊味芋饭、蒜香苋菜、芋泥白果等。
地址：汕头市天山路紫云庄31幢
建业酒家：同样被蔡澜《人生必去的餐厅》收录，1994年开业，目前在昆明、大理、上海开有分号。荷花茶，冰糖细煮，淡淡荷香；排骨柠檬汤，排骨取的是圆骨，易于骨肉分离，柠檬的清酸与鸡汤的鲜香互不冲撞；椰香脆皮鸡，用椰子汁泡鸡6小时，然后烤炉烤干，客人点时淋油熟透，上菜时腿骨仍红，保持鸡肉的水分不流失，吃起来脆嫩相宜；香煎菜脯蛋，这道潮汕民间家常最大的特色就是嚼口，蛋的嫩滑与萝卜干的脆劲又是绝配。最后以白粥暖胃收场。
地址：汕头市龙湖区凤凰山路10号恒晖大厦首层
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