久违了，家乡的红曲肉

庐陵公子 · 发表于 2007-9-8 22:14:47

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红曲肉就是经过红丘制练过后的肉。谁家办个喜事的时候，作为主菜拿出来待客，在家里不是说酒店宾馆就有的点，一定得有好的机缘在乡里人家遇见办酒请客才有口福。
小时候最期望的就是去老家喝喜酒，一色的农居，宽敞的农院。那泥土的芬芳感到特别的欣然，一字长龙的八仙桌，排开的长条凳，那感觉特豪气，做好事的人家最忙的是厨房，我就喜欢跑去厨房看做菜，一般的乡里厨房比较宽大，帮厨的把个锅碗瓢盆收拾的井井有条，一尘不染，大铁锅锅里煮着大块的五花肉，煮熟后冷却。肉不宜煮过火，用筷子戳刺即可测知其熟的程度，火候靠经验，刀法看工夫，要横丝切，顺丝就不对，肥瘦凝固而不散，再过称一斤六两一大块再切八大片。过炼制的红曲水，加冬酒.盐.糖.用土碗扣好上蒸笼。那个肉香从厨房飘入出来就知道快开席啦。

宾主坐定，满上一碗新米酒，咬一口红红的曲肉，肉上出现的月牙印，留下无边的遐想，含在嘴里的一包油，嫩而味淡，肥而不腻。要是在县城里赴酒席就难得一见那佳肴，现在只要是乡里的亲朋做好事，我都会问一句：有没有红曲肉！那种久违的感觉像一种情思无限的萦绕，久违了，家乡红曲肉！

吉安rich · 发表于 2007-9-10 17:14:30

冒恰过！！呵呵

述子 · 发表于 2007-9-11 12:50:28

记忆中的确是有的,是红色的

行人 · 发表于 2007-9-11 22:53:53

没恰过。。。。。。。。不知道那里有恰

吉安rich · 发表于 2007-9-12 16:03:50

今年先饿一个礼拜再回家恰

xylong_2 · 发表于 2007-9-13 00:06:14

没有听过，就知红烧肉

xiao1989131_2 · 发表于 2007-9-17 10:02:42

下次要见见这个肉是什么样子的

太阳以西 · 发表于 2007-9-19 12:47:55

俺也木恰过啊,这是吉安哪地方的特色菜

aaron_liu · 发表于 2007-9-24 16:17:07

我们安福南乡就有

luohitao_2 · 发表于 2007-9-26 00:17:17

红曲肉没听过.深圳有的吃不

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