唇齿留香：鲣鱼那些事儿

完美主义

　　“满目绿叶翠，杜鹃声声啼鸣中，又见新鲣时”。 这是江户时代的俳句诗人素堂所作名句。煦日三月，品鲣鱼刺身，收获一份春日般的明艳心情。
鲣鱼有“小金枪鱼”之称
鲣鱼刺身
　　鲣鱼有“小金枪鱼”之称，以富含均衡身体所需的营养而深受喜爱。每年顺着黑潮从南九州到东北冲之间回游，春季开始北上。较之秋季南下的肥嫩，春季的鲣鱼口味以清淡著称，入口之后，唇齿留香。若碰上懂它的厨师，鲣鱼刺身的鲜美更能得到淋漓尽致的发挥。研制非凡的辅料及生姜泥、葱花，凸显它的甜美肉质。
　　“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”，可见远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。究其原因，是因为近年来，随着捕获量的不断增大，鲣鱼的数量也在不断减少。为了不重蹈金枪鱼的覆辙，相关部门也作出了一系列措施有效延续鲣鱼物种，这是值得推崇的。
鲣鱼
鲣鱼
　　鲣鱼那些事儿
　　在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜的水域，被称为暖池。那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃，那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇，造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都很集中。本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际，成群而来，在沿岸各地均可捕获。
　　鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。鲣鱼可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。