"碘明星"：不是只有海带紫菜

任我行

　　一场地震，让平凡无比的“碘”成了明星。抱着平常心来说，在平时的膳食中合理补充碘的确可以增强人体的抗辐射能力――我们每天的生活环境中，各种辐射本来就是无所不在的。除了海带、紫菜等人人都知的“碘明星”以外，其实还有许多默默无闻又美味的含碘食物哦。
核桃含碘量很高
　　推荐菜式：琥珀核桃
　　大家通常只知道核桃能健脑、美容，却不知，核桃所含碘量在所有坚果中也是名列前茅。
　　核桃中所含的碘在体内主要参与甲状腺素合成，故它的生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。在青春期，人体各个器官都在迅速地生长发育，基础代谢相应增强，甲状腺的工作量也要增加。所以，吃核桃补碘最适合这个年龄段的青少年。
　　主要原料：核桃仁150克、冰糖110克、水100毫升
　　制作方法：
　　步骤一，剥好的核桃仁放入烤箱中层，150摄氏度，烤制15分钟。
　　步骤二，冰糖和水的比例同时放进锅内，用小火化开冰糖，熬至起大泡。
　　步骤三，转微火，迅速倒入核桃仁翻拌，同时洒入芝麻拌匀。
　　步骤四，提前备一个稍大的平盘，用湿巾擦一下，以防粘连。用筷子将挂满糖汁的核桃仁在锅里趁热分离，分不开的统统放到盘上，晾凉后用手掰开即可。
　　温馨提示：烤好的核桃仁要彻底晾凉后再裹糖浆，这是确保香酥的关键哦。另外，当核桃仁挂满糖汁时要迅速进行分离，初学者会感到手忙脚乱。传统的琥珀核桃仁要经过热油炸制而成。根据低油、低糖、低盐，高纤维的三低一高饮食原则，这核桃仁还是不炸为好――实践证明，烤箱烤制的核桃仁用来制作琥珀核桃仁，无论从口感或色泽上一点也不比油炸的逊色。
菌菇也是含碘丰富
　　推荐菜式：芝士奶油蘑菇
　　全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。在不同品种的蘑菇里，大致都含有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素H。蘑菇多糖是蘑菇里重要的生物活性成分，具有很强的调节免疫功能的作用，能增强抗菌和抗病毒感染的能力。除了以上这些以外，各种菌菇还都是含碘丰富的食品。
　　主要原料：蘑菇300克、芝士100克、小麦面粉20克、牛油20克、淡奶油30毫升
　　制作方法：
　　步骤一，把新鲜蘑菇洗净、切块，找一深锅焯水。(这一步很重要，因蘑菇含水量较大，焯水可使蘑菇多余的水分排除。)
　　步骤二，找一厚底锅中加入牛油，小火搅拌直至融化。然后加入少量小麦面粉搅匀。
　　步骤三，把蘑菇倒入锅中，继续加入适量奶油和调料煮稠。
　　步骤四，将蘑菇盛入深盘子内，上铺马苏里拉芝士。烤箱200摄氏度，烤5分钟即可。
　　温馨提示：这道“芝士奶油蘑菇”是最合适拿来配意大利面的。提醒一点，在煮意大利面时一定要在水里先加入一小匙盐――这除了能让面条提味之外，还可以让面的质地更紧实有弹性。还有，意大利面汆烫后，若要让面条保有Q劲，千万别用“过冷水”这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！
　　生梨，也能拿来做沙拉
　　推荐菜式：西芹生梨沙拉
　　说起含碘丰富的水果，莫过于柿子和梨了。但是柿子不宜多吃，而且受季节影响较大，一般春夏季根本吃不到。而梨则一年四季都能买到，梨中所含的碘参与合成的甲状腺素能活化体内100多种酶，在物质代谢中起作用。还有，梨是非常好的肠胃“清洁工”――若是常在餐厅吃饭，摄入食物容易多油腻或辛辣。饭后吃只梨，积存在体内的致癌物便可大量排出。
　　主要原料：梨1只、橄榄油2勺、水1/4杯、(切碎)1杯、西芹大蒜少量
　　制作方法：
　　步骤一，将梨、橄榄油、水加入搅拌机中，粉碎至顺滑。
　　步骤二，加入西芹、大蒜和盐，搅拌均匀即可。
　　温馨提示：除了多吃梨的种种好处之外，这道沙拉中的西芹也是蔬菜中富含维生素C最多的。甚至，它所含的维生素C比“维生素C女王”草莓还要高上许多。此外，西芹富含的维生素E具有抗氧化、预防癌症的功效。
（文：菜泡饭）