火腿的自然原始风味

任我行

　　Bigas Luna的名片《火腿，火腿》，将火腿与情欲混同，勾勒出食色性也的人之本欲。火腿入菜，在一饱口腹之余，也能让食者感受到食材本身的自然、原始的风味。
西班牙最具代表性的菜肴即是火腿
　　伊比利亚火腿配面包条
　　主要食材：伊比利亚火腿、面包条
　　西班牙最具代表性的菜肴即是火腿，通常在西班牙的菜里，无论前菜、汤或者主食，均能见到火腿的影子。在世博会时，西班牙馆里的餐厅就每天“供奉”着一只巨大西班牙火腿，由厨师每天用刀劈出薄薄的火腿片。而火腿也能生食，咸鲜喷香，佐着面包条，相得益彰。可能初食火腿，会不习惯入口那股滋味，但咀嚼片刻，你就不容咀嚼，那咸香的回味在口中绽放，带出西班牙的狂热风情。
一款洋溢着西班牙风情的主食
　　金枪鱼腹配伊比利亚火腿、传统混合椒
　　主要食材：伊比利亚火腿、金枪鱼
　　一款洋溢着西班牙风情的主食。由于西班牙地理位置决定了西班牙的菜肴同样以海鲜见长，而这款金枪鱼腹配伊比利亚火腿，仿佛是西班牙山珍与海味的联袂献演。选用金枪鱼最肥厚的腹部，烤至喷香放置在不同辣椒混合而成的佐菜上，然后盖上几片伊比利亚火腿。食用的时候，最好将火腿裹在鱼肉上，体味两种不同口感、不同风味食材在口中碰撞、混合的绝妙感受。
　　西班牙火腿
　　Restaurant Martin by Martin Berasategui
　　地址：徐汇区衡山路811号
　　电话：64319811
　　(文：点点 摄影：卡卡 吕文轩)