四月 别辜负一杯好茶

任我行

　　当春风把枝芽都吹绿，谷雨的雨水将至时，品尝春茶的好时节也如期而至。绿茶，则是春茶中当仁不让的佼佼者。周作人称“喝茶以绿茶为正宗”，梁实秋则说“清茶最为风雅”。
绿茶是春茶中当仁不让的佼佼者
　　大抵没有人可以抵挡绿茶的魅力，爱茶之人更是如此。会吃能玩儿的欧阳应霁就曾遇到如此痴迷的茶人：“杭州西湖畔，柳浪闻莺现场，时届午夜，我们恐怕是茶馆中最后一桌客人。座中有美院老师送我一小罐桂花龙井，解说是有别于坊间一般货色，是他们一众茶人严选监制，花了几年时间才研发出来的最新成果。嗜爱喝茶喝到自己生产称心合意的茶叶，对我们这些跑到原产地买了茶也分辨不出真假，喝下去也不知道好坏的门外汉，不只意想不到简直匪夷所思。”
　　为了找到本就不多的上好绿茶，每一位讲究的绿茶爱好者都免不了要行走茶乡，寻访原产地，走访茶农，拜茶人，制茶具，混圈子。他们当中的每一位都能讲出几个与绿茶有关的好故事。而在这些故事的背后，真正吸引与鼓舞着他们的则是如何消受一杯上好的绿茶？
　　清亮的茶汤，清雅的芳香，清绿的茶叶，芽叶成朵，有的亭亭玉立，在茶水中婀娜多姿；有的芽头肥壮，在茶水中上下沉浮。静观绿茶茶汤徐徐展色，逐渐由浅入深的变化是一种享受，更是一种境界。所以，写了多部茶书的叶羽晴川才会觉得：越是繁琐的规矩，越不符合喝茶的心境，尤其是像绿茶这种以简单、清素为美的茶类。
　　记不清谁曾说过：“在生命的拐弯处，我饮清茶而不喝咖啡。清茶恬淡，散发着清雅的芳香，如丝如缕的清香萦绕在生命的每一个角落，让我流连忘返而又欲罢不能。”在城市快节奏的生活中，品绿茶似乎已成为一种年轻的时尚，一种慢生活的态度标识。无论在国内还是国外，甚至就连绿茶园区也都成了著名的观光景点。
　　在草长莺飞、融融春日的四月里，村上春树曾告诫我们不要错过那个百分之百女孩，《LIFE IDEA》则说：别辜负了一杯好茶。因为，在透亮的绿茶杯里坐看云起，同样可以品到最美好的时光。
爱茶者讲究把茶喝透喝通
　　爱上满杯春色
　　爱茶者讲究把茶喝透喝通，否则一天都不会觉得舒畅自在。在他们看来，喝茶解渴的属性已是次要的，喝茶可以调节心灵的需求才是关键，正所谓品茶怡情才是茶之灵魂和魅力所在。品茶，犹如品读一知己，须静下心来细细把玩品味，才不会辜负了一杯好茶，才能品出其中的色、香、味、韵。
　　解救文艺清凉心
　　祁又一
祁又一
　　媒体人、乐评人、文化人、小说家。喜欢打电子游戏，刚买了伍迪艾伦全集，以每天两部的速度在家学习。爱喝茶的他早已成为文化传媒圈的品茗先锋。
　　在祈又一看来，绿茶是所有茶叶种类的正宗和基础，就像主食是吃饭的正宗和基础一样。
　　祈又一最喜欢的绿茶是黄山毛峰，“我姥爷是潜山人，小时候老家的人每年都给他寄最好的黄山毛峰，他打麻将或看电视的时候，手里常年捧着一杯非常酽的黄山毛峰。在我自小的印象中，黄山毛峰几乎是唯一的绿茶记忆。”
　　也许，正是如此根深蒂固的印象所使，现在祈又一在尝试各种茶类之后，发现尽管茶种各有各的好，但对他来说，最正宗的一定是黄山毛峰。
　　属于少壮派的祈又一崇尚品茗简单自然，那份安逸不言而喻，独饮茶香，独享茶韵在他的生活中已占据重要地位。“黄山毛峰于我，更适合一个人在家静静地喝，晒晒太阳看看书，沏一杯，慢慢等，看那些叶子都沉下去，水温一点了再上嘴。”少了小资的格调，却添了一份文艺的清甜之香。
　　在祈又一看来，品茗自有一番文艺的美感。“用一个玻璃杯子，看着茶叶从水面上像空降伞兵一样往下落，这个感觉是非常有饮茶范儿的。现在文化圈都流行闽南式的喝茶方式，一堆饮茶器具用来泡铁观音和普洱之类的，用来待客很好。但如若是独享，还是用玻璃杯沏黄山毛峰最好，不那么手忙脚乱，也没那么多规矩。”真正爱茶的人，如果拘泥于那些程序和规矩，肯定是品不到好茶的。
　　迎来春茶的上市，尤以绿茶最为珍贵和应时，祈又一甚为欢喜，因为绿茶与北方认可的花茶和国外认可的红茶大不相同。“花茶相对来说如同一种平民茶，就像北京小吃，便宜简单实惠，性价比很高，但现在大家生活好了，不一定非要图便宜。海外喜欢喝发酵茶，则是因为他们当年没有别的茶可喝，新鲜的茶叶运不出去，只能先发酵然后再远途运输，是无奈之举，这其实是洋人的山寨喝法。云贵地区产的茶质量非常好，但山多运输困难，因此，也是发酵茶。”如今，文艺或许已步入浮躁期，但品茗却能解救那番纯真的热爱，还文艺一颗清凉之心，绿茶则更代表了文艺的明媚春光。
　　“绿茶相对来说是个难以保存、对品质和时令要求很高的品种，现在大家生活好了，比的其实就是谁更讲究。若比讲究，绿茶再合适不过，因为它既不像普洱那样只能比年份，也不像很多茶种一样要求有颇为地道的茶具，绿茶比的就是其品格和气质，要喝到讲究的、味正的绿茶，不是钱能解决的，是要有时令和机缘的。”其实，从某种程度上来说，这也和对文艺的品读如出一辙。
　　茶上绿舞1+X
　　钟扬
　　福茶学院成都茶道中心任教，爱茶之人，以茶会友已成为她日常生活中不可取舍的重要部分，茶器也成了其钟爱的头像代表。
　　作为绿茶专家的钟扬爱好绿茶的缘由很简单：个性清新自然，如同春天；春意盎然，给人活力和希望。
春意盎然，给人活力和希望
　　钟扬认为现代人在物质基础的满足上，更加追求生活品质，尤其对自身的健康更重视。“绿茶含有丰富的儿茶素与维生素等，具有很好的美白、瘦身、抗氧化、抗辐射、抗疲劳等功效，尤其适合现在的都市年轻人。”
　　在茶道中心任教的钟扬以茶会友，因茶结识了很多好友。饮用绿茶也已经成为她生活中的一部分，突然哪天未喝上一杯茶，一整天都觉得不舒服。“饮茶是一件很轻松愉快的事，没有固定要求，更多的是因地制宜的洒脱。如果环境允许，茶水可选择干净、无杂质的软水。关于壶我们所理解的‘好’其实是指壶身无异味、不释出有毒或无毒的杂质，可以给泡茶提供一个无干扰、可以自由发展的释出空间。一般绿茶适合瓷器、玻璃等导热速度比较快的器具来冲泡，可以更好发挥绿茶的轻扬风格。”有着丰富品茗经验的钟扬认为饮茶环境或许不必过多讲究，因为品茗注重的是自我感觉舒适，但应关注在茶本身与饮茶人的心境。“饮茶者若是带着一颗爱茶、敬茶、与茶谈恋爱的心境，必定会有特别的感受。”
　　泡茶者箴言：泡好茶是茶人体能之训练，茶道追求之途径，茶境感悟之本体。现在很多人说到“茶道”时，仅局限于泡茶、饮茶间的仪式化过程。钟扬则自有一番茶道理解，“我们喜欢把茶道作为广义的解释：首先，它指出的是方法，泡好一壶茶、欣赏一壶茶、体会茶境界的方法。其次，‘道’是‘路’，茶道可以有许多方式、风格的呈现，就像游览一个城市有许多不同的路线。道也是‘境界’，包括泡茶的境界、茶汤的境界、泡与饮间的境界，这境界包含了美与丑、善与恶。当然，如果说道是‘目的’也没问题，因为茶道能让人平静、空寂、愉悦。因为有了‘茶道’这名词，人们开始接纳并亲身体会，于是肉体与精神也起了变化，形成另一种新生命的起点。在茶道的领域里，每天或每一阶段中都可能接受不同的刺激从而带来了新的生命。”
　　谈起饮茶的硬性装备，钟扬丝毫不含糊，茶礼――茶事活动中的礼仪，更是体现出优雅的品茗姿态。“茶事会根据其主题不同，可以有惜别的茶事、赏雪的茶事、一主一客的茶事、赏花的茶事、赏月的茶事等。但人们更加注重的是‘一期一会’的茶道思想，即‘一期’表示人的一生；‘一会’意味仅有一次的相会。‘一期一会’的茶礼是提醒人们要珍惜每个瞬间的机缘，并为人生中可能仅有的一次相会，付出全部的心力。”所以，在钟扬心中，绿茶有着“1+X”的无穷魅力。
　　中国最早的茶叶皆为绿茶，十大名茶中绿茶也占据半壁，有了茶，便有了茶文化。在钟扬看来，消受一杯上好绿茶的人们，或许也是当代茶文化的一个庞大传播体，而其中的奥秘并不是茶之静态，更多的是随茶舞动的精神提升。
　　爱茶者说
　　周作人
　　“喝茶当于瓦屋之窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
　　汪曾祺
　　“真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！”
　　金庸
　　“天上有明星，地下有龙井，观星饮茶沁人心。”
　　舒国治
　　“茶，自不能杯杯做抹茶，浓煞人也。不妨玻璃杯泡龙井等江南嫩叶绿茶，淡淡而啜，已解渴干，也清喉龈。”
　　欧阳应霁
　　“绿茶原本清淡，越是好的绿茶，三道清水流过，杯里的茶水已是“六宫粉黛无颜色”，只留下碧绿的叶片，犹如池底青草，若无其事地在水中悠然荡漾。”
　　张抗抗
　　“绿茶原本清淡，越是好的绿茶，三道清水流过，杯里的茶水已是“六宫粉黛无颜色”，只留下碧绿的叶片，犹如池底青草，若无其事地在水中悠然荡漾。”
　　苏童
　　喝茶之事似乎也不仅仅是满足口腹之欲，有时透过玻璃凝望水中那些绿色的芽尖，你可以轻易地获得对水泥墙钢条窗外的山野自然的想象，想象万树萌芽，想象雨露云雾，想象日出月落时的大片大片的绿色世界。
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