冲绳三宝的乐观真味

蜂蜜

　　“冲绳三宝”是苦瓜、黑猪和金枪鱼。冷菜乃冲绳水云醋、凉拌苦瓜、酸味噌拌蔬菜和肉片夹柠檬的组合。
冲绳三宝
　　“冲绳三宝”是苦瓜、黑猪和金枪鱼。冷菜乃冲绳水云醋、凉拌苦瓜、酸味噌拌蔬菜和肉片夹柠檬的组合。水云是一种海藻，盛在透明的绿色玻璃小碗里。将干燥的水云放入醋中，加入山药、枸杞，嚼起来酸爽有劲，非常开胃。苦瓜切丝拌之以麻油，去除了大部分的苦味，是微苦但绝不会令你皱眉头的程度。吃完苦瓜，夹一片沾有柠檬香气的白肉片，感觉有点像经历修行后的小小放纵。
　　接着是温物和刺身。海鲜茶碗蒸中有不少蛤蜊和扇贝柱，最重要的是蛋没有腥气，口感鲜甜。刺身也很新鲜，据说判断刺身是否新鲜有一个办法 ：用筷子夹住刺身两端，然后按照肉上面的纹路轻掰。假如刺身不够新鲜，那么它的肉就会很快沿着纹路分开。冲绳煮物肉质酥烂、醇而不腻，和走油肉确有几分相似之处。冲绳县的黑猪体形小，产肉量少，肉质鲜美且精肥匀称。将肉块与芋头、胡萝卜块放入锅中，用特别调制的酱料小火慢煮，煮出来的肉极其柔软。最值得一提的则是蓝鳍金枪鱼，它是制作刺身和寿司的顶级材料。这家店却别出心裁地使用了炭烤加刺身的做法，鱼片四周稍作炭烤，外焦、里多汁，生熟交织的感觉在舌尖尤为奇妙。鱼片色泽外黑内红，三四片伴着海苔丝盖在白生生的米饭上，煞是引人垂涎。
刺身
　　这家店的主厨原是冲绳高级酒店的料理长。提到家乡正在遭受的灾难，主厨忍不住落泪。尽管如此，他的料理却传达出一种乐观的心情。无论是“长寿蔬菜”的苦瓜、充满活力的刺身，还是入口甜糯的肉类煮物，食物本身的美好就让人变得积极起来――何况还有这盎然春意相伴呢。(文/董冰清)
　　“琉球和佐美”料理店
　　地址：虹许路1151 号西郊公寓酒店内