美味咖啡：如何在速溶时代感受鲜煮滋味？

单行道

　　对于现代人来说，速溶咖啡与罐装咖啡绝对是上世纪的两个伟大发明，而在这个速溶盛行的时代，日益懒惰的我们怎样才能喝到带有鲜煮品质的咖啡呢？VIA免煮咖啡的上市似乎为我们解决了这一难题！
星巴克VIA免煮咖啡马克杯
　　“当你遇到烦恼的时候，当你遇到这种或者那种麻烦的时候――去咖啡馆吧！”说此话的奥地利诗人彼得-艾腾伯格(Peter Altenberg)生活在一百多年前。爱咖啡的人不只他一个。传说音乐大师贝多芬，每天早晨起来，都会不多不少数出60颗咖啡豆。先手工研磨，再煮成一杯热气腾腾的咖啡。
　　今天的人们很少有闲情再去一颗颗数咖啡豆了，甚至连磨咖啡豆的时间都省去了。速溶咖啡与罐装咖啡绝对是上世纪的两个伟大发明。这两种物件满足了人们在忙碌生活中对咖啡因的迫切需要。然而在满足口腹之欲方面，这二者却从来未能尽如人意。不需要经过任何训练，普通的舌头就可以立即分辨出速溶咖啡与鲜煮咖啡。鲜煮咖啡口感更浓郁和醇厚，而速溶咖啡除了在这两方面有显著差距，还容易产生更强烈的酸味。要喝到一杯好的咖啡，时间和精力的投入似乎都是无法省略的。
　　在《咖啡大全》一书中，日本咖啡大师田口护提了一个看似无厘头的问题：“荞麦面迷和咖啡迷的共通之处在哪里？”他给出的答案，让人不得不点头称是。“我那荞麦面迷的朋友，一开始时自己做手打面，后来买现成的荞麦粉来制作手打面、煮面已经无法满足他，于是开始挑战研磨荞麦，特地花费数十万(日元)买了具石磨开始自家制粉。经过研磨荞麦、手打面、煮面的‘荞麦面三步骤’，就能做出最棒的荞麦面奉客。”
星巴克VIA免煮咖啡口味挑战
　　要获得一杯咖啡，需要经过的流程也差不多可以概括为三个步骤：烘焙、研磨和萃取。咖啡豆的品味寿命，随着这三个步骤发生着激烈的变化。未经烘焙的咖啡生豆，可以放置一至两年，并保持原风味不变。而经过烘焙的咖啡豆，其品味的寿命大致在3周至45天不等。研磨成粉的咖啡豆，则必须在10分钟之内进行萃取饮用。
　　恐怕很多平日里喝惯了速溶咖啡的人，会惊讶于以上期限的严苛。用行家的话来说，咖啡豆的新鲜度，自它烘焙之后就开始逐渐丧失，尤其以研磨为最盛。因为研磨后，咖啡豆表面积会一下增大，氧化速度随之增快。这就不难理解，为何有人会认为，正确的研磨，远比咖啡的产地更为重要。
　　正如手磨荞麦面能够更完美带出荞麦的香气，研磨对于咖啡品质的好坏，也具有举足轻重的影响。即便是入门级的咖啡品鉴手册，也会建议追求品质的咖啡爱好者自己购入一台磨豆机。
　　然而一台品质优良的磨豆机，价格并不便宜。更何况，也不是所有人都有功夫自己研磨。只有喝速溶咖啡的条件，能不能喝上具有鲜煮品质的咖啡？为了满足这种愿望，星巴克花了整整二十年时间研发。
　　“最重要的是质量和口味。”在星巴克中国董事长王金龙看来，美味的奥秘，就在于特有的加工过程。能够符合加工要求的咖啡豆，只占全球咖啡豆产量的3%。目前VIA使用的咖啡豆是产自哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆，这些咖啡原豆远渡重洋来到瑞士进行加工。烘焙过后，是重要的研磨工序。经由特殊的专利精细研磨工艺，咖啡豆变成极细的粉末，最后被分装成密封小包装，走向世界各地。
　　咖啡粉末的纤细程度保证了这一款咖啡可以同样溶解于热水与冷水。不过，对于有经验的咖啡爱好者来说，还是会选用让咖啡醇香最大程度释放的85°C热水。咖啡闻起来最诱人的瞬间大约是温度降到60°C之时。但这时不能贸然饮用。不妨先让鼻子享受一下咖啡的香味，再稍等一会，就可以将咖啡送入口中。第一口会让人产生身处咖啡馆的错觉。而尝到第二口，就让人不得不感叹科技带给生活的便利。不用手工研磨，也不用费时烹煮，这样一杯口感层次丰富的咖啡，就触手可得。
　　2010年，VIA免煮咖啡在北美、英国和日本上市。可能是由于生活节奏的原因，这种免煮咖啡在日本尤其受到欢迎。今春来到中国，它会否受到同等待遇？
　　作者 王菲宇 图片：新浪女性