味蕾瞬间的波澜壮阔 蚝滋味(组图)

蜂蜜

味蕾瞬间的波澜壮阔 蚝滋味(组图)

　　有什么东西可以让你的味蕾马上体验到大海的波澜壮阔？而又有什么食物能立刻告诉你它是什么？不管它叫牡蛎、蚵仔还是生蚝，只要是好蚝都会有好滋味。
　　以形补形
　　有没有和朋友说过你是一个生蚝狂热分子？甚至表示能一口气吞下数十个生蚝时，对方除了对你表示不可置信之余也会露出一丝暧昧的微笑？的确，对于生蚝的“潜功能”可以说几乎众所周知，连一向不相信食补的外国人也对其所谓的功效深信不疑，在此就不讨论它的“威力”有多大，毕竟心里只要有这个概念的话，那吃多了也自然打从心里面有了不行也得行的感觉。

　　多样吃法
　　别小看一颗灰灰白白的蚝，几乎沿海地区都会有它美味的身影，无论煎、蒸、炸还是生吃，不同地区都会以最地道的烹调方法来演绎它的动人之处，像美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里，让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为，聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合，下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘制的豆豉酱原只清蒸，还有广岛炸生蚝那火辣辣的蚝汁一不小心就烫得火烧火燎……
　　虽然吃法多多，但如果卫生条件许可下，最令人推崇的吃法就莫过于像法国人那样最原始的生吃了，这种生吃和日本刺身点Wasabi的分别在于，侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来，让你随自己口味自由搭配，但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花（Sel de Fleur），再把蚝整个拿起令其连壳里的水一起“滑”到嘴里的话，相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。

　　蚝的种类
　　虽然我们到现在好像都在谈论一样东西，可看似简单的蚝却是种类繁多得连一些海鲜专家都会一时不明所以，不过要推举世界各地生蚝界最突出的领军蚝的话，法国的铜蚝Belon可说是当之无愧的了，不知道是不是因为它那得天独厚的冰冷水域所赐，在招牌的圆扁蚝壳里的Belon可谓蚝如其名，丰富的矿物味造就了它那唯一如铜般的鲜味，无怪连最菜鸟的蚝客都能够在众多复杂的蚝里面轻易地道出其名来。除了Belon以外，美国与加拿大一带的蚝可说是令人吃得最舒服的，光从它那巨无霸的体积就完全让蚝客们有着那“啖啖肉”感受，但如果要论口感，那来自广岛的蚝可绝对会是最佳选择，因为在你咬开它那柔软的蚝肉时，泌出来的蚝汁却会像满口带着海浪味的奶油，和离它不远的熊本小石蚝如同原子弹爆炸般的浓郁相比还真是一时喻亮，各自胜场。然而，最不得不提一下的，就是来自新西兰的生蚝――那在没吃之前的一股浓烈的哈密瓜香味！在多年前吃过一次到现在还会记忆犹新。至于对一般初始阶段又怕不习惯的蚝客们的建议，澳大利亚生蚝肯定会是一开始不错的选择，一来它不像Belon个性太过强烈，也没有广岛蚝口感上可能对初始蚝客的不适应，澳大利亚蚝会更多地给予你最清淡又不失海洋的鲜味，加上它属于生蚝里最稳定的种类，不管是塔斯马尼亚还是悉尼石蚝，它们都属于最温和或者说“友善”的种类。
　　配酒
　　好蚝配好酒是铁律不用说，但酒本身如果温度不够低的话，我们还是建议你不如喝矿泉水算了，至于什么酒配什么蚝的话，简单来说当地的酒配当地蚝会是最完美的选择，比方法国的莎比配Belon，它们相互浓郁的矿物味绝对会是天作之合，而新西兰的长相思配新西兰蚝，彼此的果香又何尝不是相映成辉？甚至连日本熊本或者广岛蚝配上冰冷的清酒一样都会产生出奇的效果。
　　时期
　　尽管当今养殖技术的发达使得蚝全年都可以全天候地供应，但聪明的蚝客们就发现了一年里名称中没有“ER”的月份最不适合吃包括生蚝的带壳类海产，而在这些名称中带“ER”的月份里面，最好的生蚝就产在大概11月到12月之间，因为在这段时期的海水温度是全年最低，使得生蚝甚至其他的贝类海产最肥美鲜甜。