利古里亚寻美食

仁爱情深

　　利古里亚(Liguria)是意大利行政大区中面积最小的一个，它形如一条长带，西接法国，南接托斯卡纳大区，背靠阿尔卑斯和亚平宁山脉，面对利古里亚海。这里几乎没有什么平地，连绵陡峭的悬崖直插大海，形成曲折的海岸线，许多小城悄然隐藏于山海之间。远远看去，房屋就像是从峭壁上长出来的尖蘑菇一样。窗户下面就是海水，手里掉下一个苹果，就“扑通”一声掉进海里。
提起利古里亚美食，立刻能联想起的，是闻名遐迩的热那亚香蒜酱佩斯托
　　提起利古里亚美食，立刻能联想起的，是闻名遐迩的热那亚香蒜酱佩斯托(Pesto)，这是一种用罗勒香草、松果、大蒜、意大利脱脂干酪、羊乳干酪和初榨橄榄油制成的绿色的酱，可以拌在Trenette(一种细长的扁面条)中调味或者烹饪琉璃苣叶饺子。
这里几乎没有什么平地，连绵陡峭的悬崖直插大海，形成曲折的海岸线，许多小城悄然隐藏于山海之间。
　　早在千余年前，居住在这里的人就开始开垦梯田种植葡萄，因此利古里亚拥有大片的葡萄园和橄榄园，出产特级初榨橄榄油和优质葡萄酒，例如多尔切阿库瓦(Dolceacqua)出产的Ormeasco和Rossese,热那亚出产的Vermentino、Ciliegiolo 和Bianchetta，累范特地区里维埃拉(Riviera)出产的Albarola和Pollera Nera，以及阿尔伯加(Alberga)出产的Pigato di Salea。大区最有名的葡萄酒，当属威门第诺 (Vermentino) 和提古里奥海湾(vini del Golfo del Tigullio)的出产。
捕鱼也是这里的古老产业
　　捕鱼也是这里的古老产业，因而海鲜食物丰富。例如用鳕鱼干制成的意式番茄海鲜汤(Ciuppin)和意式炖鱼酱(Buridda)，还有油炸沙丁鱼馅饼。每年五月的第二个星期日，利古里亚会举行盛大的“鱼节”，在世界上最大的平底锅里煎炸上百公斤的鱼，然后分发给人群品尝，空气中都氤氲着使人味蕾喷张的香味。
　　利古里亚的肉类料理有热那亚之巅(一种冷的小牛肉馅饼)，牛肉里塞满了蔬菜和奶酪；还有由著名的塔嘉斯克橄榄、松果和迷迭香炖制的兔肉。其中最著名的馅饼要数帕斯夸利纳蛋糕(复活节馅饼)，薄薄的馅饼皮包里塞满了蔬菜、奶酪和鸡蛋。
　　最后，一定不能忘了佛卡恰(Fugassa)，这是种又软又厚、表面覆盖着洋葱片和橄榄油的烤面饼；还有薄面饼，一种由鹰嘴豆粉制成的美味烤薄脆饼。这一 地区的传统甜点还有热那亚的潘多尔切(Pandolce)，阿玛莱蒂(Amaretti)和一种叫做古贝利(Cubeli)的小黄油饼干。