口腔碰撞激烈火花 牛肉配酒的秘密

仁爱情深

　　在电影《美食家L’aile ou la cuisse》(1976)里，编撰餐厅年鉴的挑剔美食杂志主编Charles Duchemin在乡村小馆试菜点过一道“红酒牛肉”配波尔多酒，而电影以反抗垃圾食品，选择高品质食材为主题，更是让人印象深刻。在电影《茱莉与茱莉娅 Julie & Julia》(2009)中，美国最受欢迎的电视名厨茱莉娅-切尔德曾在厨房用亮色LeCreuset大铁锅烹煮过浓郁红酒牛肉。当高品质的牛肉遇到高质量的红酒，两者便在口腔之中碰撞出激烈的火花。
铁扒小牛黄瓜条红酒鹅肝沙司+万纳特梅洛特红葡萄酒
　　1 铁扒小牛黄瓜条红酒鹅肝沙司 128元 + 万纳特梅洛特红葡萄酒258元
　　年份：2004
　　产区：路嘉的库邀，阿根廷
　　葡萄品种：梅洛
　　牛肉中的小黄瓜条脂肪含量非常低、纤维分明，搭配红酒鹅肝沙司，烘托浓郁味道，吃起来非常独特。搭配这款梅洛酿造葡萄的酒，两者互相激发出更香浓的味道，此酒呈现淡宝石红色，与小黄瓜条的粉嫩色泽相呼应，酒体和谐、柔软。同时这款来自阿根廷的梅洛，果实有极好的表现，使得口味始终保持微妙的感觉。
酥盒小牛腰鲜蘑牛肉汁白兰地沙司+托马斯酒庄普瑞尼庄园梅洛红葡萄酒
　　2 酥盒小牛腰鲜蘑牛肉汁白兰地沙司 68元+托马斯酒庄普瑞尼庄园梅洛红葡萄酒 283元
　　年份：2007
　　产区：维纳图，意大利
　　葡萄品种：梅洛
　　选用了神泽小牛腰、酥盒及时令的口蘑、时蔬搭配熬制好的牛肉汁和白兰地，烹出浓郁的酒香，而小牛腰咬劲十足，口感脆而有韧性，热量低而味道浓，回味很足，搭配宝石红、带着巧克力、浆果和卡布其诺的风味和意大利梅洛红酒，让菜品更富情趣，同时酒单宁较轻，让小牛腰的浓郁味道在口腔中得到更好的分布。
煎神泽小牛里脊香槟酒黑菌沙司+圣艾斯台夫波尔多赛晶尚苑红葡萄酒
　　3 煎神泽小牛里脊香槟酒黑菌沙司 338元 + 圣艾斯台夫波尔多赛晶尚苑红葡萄酒 500元
　　年份：2004
　　产区：波尔多，法国
　　葡萄品种：赤霞珠，梅洛，品丽珠，小维多
　　选用了小牛肉中最嫩部位，也就是里脊，搭配了香草、羊肚菌，同时还有法餐最著名的食材――黑松露。烹制过程中，熬煮多时的牛肉烧汁白而细腻，因为里脊部分品质很高，所以不需要添加其他作料，而更多突出里脊的嫩滑。搭配这款法国最知名产区波尔多的石榴红色的美酒，其浓郁的樱桃和雪松木的味道与嫩滑的小牛里脊结合，带着清淡单宁味，让人回味悠长、细致优雅。
烤带骨小牛外脊鸡油菌沙司+吉歌浓庄园先藤干红葡萄酒
　　4 烤带骨小牛外脊鸡油菌沙司 238元+ 吉歌浓庄园先藤干红葡萄酒 250元
　　年份：2007
　　产区：罗纳山谷，法国
　　葡萄品种：歌海娜，设拉子，佳利酿，慕合怀特，神索
　　选用肉质非常软嫩的小牛带骨头外脊，佐以烤土豆、时蔬、鸡油菌，红酒与牛肉汁浓郁芳香，鸡油菌吸收了牛肉汁与红酒的香气，小牛外脊带筋部分脆而韧性，肉软嫩可口。好品质的牛肉，搭配来自法国罗纳山谷的这款带着红梅、树莓味道的亮红色的酒，稍稍带着的辛辣，给这道小牛外脊更增加了新的口味。同这道菜一样，两者都是饱满浓郁又强烈有力。
波尔多葡萄酒焖烤神泽小牛板腱+卡萨布兰卡酒庄艾柏丝可系列卡伯苏维翁红葡萄酒
　　5 波尔多葡萄酒焖烤神泽小牛板腱 178元 + 卡萨布兰卡酒庄艾柏丝可系列卡伯苏维翁红葡萄酒 217元
　　年份：2006
　　产区：卡萨布兰卡山谷，智利
　　葡萄品种：卡伯苏维翁红，梅洛
　　这道选用了小牛板腱的菜品算是此次推介中口味最重的一道，浓郁的色泽，小牛板腱嚼劲十足，厚重的味道，更适合国人口味。用这款来自新世界名门智利的红酒，让活泼的深黑樱桃色与这浓郁的小牛板腱色泽呼应，同时法国橡木陈年使这款酒散发出一丝烟草味，强劲的酒体与这道板腱完美结合。
自驾前往酒庄饮酒吃美食
　　美酒哪里购？
　　鸣谢由东往西EMW Fine Wines
　　可选择网上订购 http：//www.i-jiu.com
　　LINK
　　美食哪里吃？
　　从11月12日起，如下餐厅将举办为期一个月的小牛肉主题美食节活动，到餐厅即可享受高品质小牛肉的美味菜品。
酒庄游成为新派的旅游方式
　　马克西姆餐厅(崇文门店)
　　活动期间特别堂食小牛肉菜品可享受免费开胃酒和甜品1份，单笔消费含小牛肉的套餐满1500元，可获赠礼品一份，持本期《精品购物指南》报纸，更可在此基础上享受9.5折优惠。
　　地址：崇文门西大街2号
　　人均：200元
　　北京锦江富园大酒店
　　活动期间消费小牛肉菜品可享免服务费优惠。
　　地址：北京经济技术开发区荣华中路11号
　　人均：150元
　　玩转美酒生活？
　　除了此次推荐的高品质美食和红酒之外，更推荐读者利用休息时间自驾前往酒庄饮酒吃美食，讲究品质感人士，应当将酒庄游成为新派的旅游方式。而毗邻北京，就有几个酒庄值得前往。
王朝梅鹿辄干红葡萄酒系列
　　天津  王朝御苑酒堡
　　天津是离北京最近的城市，而近期盛大开堡的王朝御苑酒堡，成为北京人出京短途旅行的又一选择。王朝酒业推出了以葡萄酒为主题的大型酒堡，其中包括了王朝御苑酒堡、酿造厂区、葡萄种植园可供游览，这条线路成为天津第一条以“葡萄酒”为主题的旅游线路。而王朝酒庄是典型的欧式风格，黑白相间，宛若置身欧洲。在绿树环抱之下，空气清新，金色宜人。在美酒文化氛围之内，感受王朝御苑酒堡的美酒，感受酒带给人的身心愉悦。而此次推荐四款王朝梅鹿辄干红葡萄酒，是王朝御苑酒堡的最好代表。
君顶美酒 东方干红07
　　山东 君顶酒庄
　　中粮集团打造的顶级酒庄君顶酒庄位于蓬莱市区东南10公里，以凤凰湖为中心，占地6平方公里。酒庄西面靠近蓬寨路，南距威乌高速10公里，北面4公里是烟蓬沿海观光大道。这里风景如画，美酒如歌，美酒更是获得国际大奖。
戎子酒庄巨大的窑洞式酒窖
储酒窖
已建成3000亩酿酒葡萄基地
　　山西 戎子酒庄
　　酒庄位于山西临汾昌宁镇，已建成3000亩酿酒葡萄基地，同时原址重建晋文公庙、戎子博物馆、戎子文化广场，将生产车间、储酒窖等结合。葡萄园广袤，构成了特色鲜明的大戎子文化观光风景区，更可与壶口瀑布游览连成一线，非常适合自驾旅行。