明星食经：享受美食如同赏古玩

蜂蜜

　　从歌手投身古董买卖，再成为餐厅老板，张信哲对于美食餐饮，有其细腻多情的见解。
张信哲对于美食餐饮，有其细腻多情的见解。
　　你如何看待美食？
　　就我来说，美食是可以满足我饮食方面需求的食物，是口感、饱足感、外观美感的融和体，大体而言必须色香味俱全，加上拥有地域文化风情的食材，才够格称得上是美食。既然称之美食，就是不同于日常三餐的饮食，美食不能常吃，需偶一为之，在特殊地点品尝特殊食物，享受特殊氛围，那才是我认定的上等美食。你带着感情去看待美食，自然美食也会投桃报李，回赠你感动的情绪。
　　你是美食主义者吗？觉得美食主义者需要具备哪些条件？
　　哈哈，，我当然不是美食主义者，我爱吃的东西未必符合我对美食的定义，而且我没那么多的时间去好好品尝美食。喜欢并不代表就是懂得美食的美食主义者。要当美食主义者，绝对不能偏食！因为美食可能是素菜、荤菜，也可能是一些少见的食材，如果偏食、或对某些食物有偏见、甚至体质过敏不能吃特定食物，我觉得那都无法当上一个优秀且称职的美食主义者。
　　谁是你心中认定的美食主义者？
　　我身边当然有够格的美食主义者。餐厅的伙伴张耀中先生，因为他常常与我们餐厅的厨师去品尝各地美食，寻找餐厅新菜色的灵感，我觉得他就是很棒的代表，吃得出一口美食，说得出一口美食文化，不是专家那是什么？很让我折服的一位。
　　你现在多半时间在大陆，觉得两岸的美食有何差异？
　　台湾吃的比较健康，大陆的食物还是脱离不了重油重咸的口味，这是我很简单的区分法。从小在台湾长大，家人吃得比较清淡，习惯了清淡食物，碰上大陆重口味的食物，一开始还蛮难接受的，像是上海菜很甜、很油，广东菜蛮咸的，川菜又蛮辣的？?不过都很好吃，只是需要一阵子调适，口感的转换需要一段时间。
　　吃过最特别的美食是什么？
　　巴黎有一间从十八世纪就存在的百姓食堂，我最怀念的是他们的烤鸡蛋吐司，在烤吐司上放了一颗半熟的荷包蛋。这间店为何叫做百姓食堂？因为他们的消费很平民，所以服务也很平民，是半自助式，很适合一般自助旅行的人，我去巴黎总会光顾，每次都会有不同感受。记得第一次去巴黎，总感觉法餐一定很贵，没想到通过朋友介绍，竟然发现这家百姓食堂，打破我对法式料理总是和高级精致划上等号的刻板印象。最特别的是，这间餐厅讲英文也可沟通，对不会说法语的观光客来说是个福音。
　　你喜欢古董，如何看待古董和美食？
　　美食之所以传承有口碑，就是因为具有历史性，老字号金字招牌美食，就像古董一样历久不衰，值得细细品尝回味。吃美食，就像欣赏古董作品，甚至比古董还多了份口感，因为古董只有视觉和触觉，少了美食的嗅觉和味觉。我的餐厅中当然会有古玩当装饰，那是种思古情怀，让客人在品尝美食之际也能好好欣赏古物。吃是一种艺术，赏玩古物也是一种艺术，能把两大领域的艺术之美融于一体，再好不过了。
　　你有特别的饮食个性吗？喜欢怎样口感的食物？
　　有的，我不吃海鲜，水里游的都不吃！正因为这样，所以我开宗明义说我不是美食主义者，因为少了对海鲜的涉猎和品味，少了这一大环节的食物品尝，自然没法说自己是个标准的美食主义者。这些年大陆跑了大部分，各省各地美食都吃过，也许习惯了，适应了，口感部分没有特别偏好，都可以接受，也乐于接受新口味。只是，海鲜除外。
　　想向读者推荐哪些台湾料理？
　　台湾料理除了亲切，变化还很多，虽然常吃，，但总会有意想不到的惊喜。譬如蚵仔，，可以煮汤、可以勾芡、可以酥炸、可以清蒸，，不同烹煮方式都会呈现不同风味，虽然我不吃海鲜，但还是要推荐台湾小吃给外地朋友。台湾环海，海鲜很鲜，，再加上物产丰富，从基隆到屏东各有不同口味的地方小吃，，太棒了。再拿臭豆腐为例，光是台北不同夜市炸出来的臭豆腐，，酥炸度不一样，佐料不同，咬劲也大不同。说到这里，口水直流，真想立即大快朵颐。