朝鲜蓟 带有神秘色彩的别样食材

蜂蜜

　　在没真正实质料理朝鲜蓟以前就一直对它充满了不少的好奇，到底外壳坚硬，长得和那个庙里见过的莲花灯一模一样的朝鲜蓟是怎么吃的？味道口感又会是如何？
神秘的别样食材朝鲜蓟
　　后来在网上查到它属于菊科菜蓟属的多年生草本植物，又有降低血脂、胆固醇等的作用，但因为不懂得处理，所以就一直将它停留在欣赏的位置，直到在学校里第一课就开始很兴奋，因为那时候正是盛夏朝鲜蓟当造的季节，老师就提着一筐10kg大大小小的朝鲜蓟上来教我们处理方法。记得当时的朝鲜蓟有大的像扎啤的杯子，有的就和Espresso杯差不多，有一种是紫色，有些还长着刺，它们唯一相同的地方就仅仅是连接茎的花托能入口，也因为消耗量大和大闸蟹一样属于时令货的原因，无论什么种类的朝鲜蓟，价钱通常都居高不下，特别像南意大利和普罗旺斯一带的地中海菜系，你就会看到每年一到六七月份，菜单上几乎都被形形色色的朝鲜蓟给垄断了。其实也难怪，吃过朝鲜蓟的人都知道它介乎于笋和土豆之间的诱人口感，和它比笋清新又带着花香和一丝丝青涩令人难忘的味道，全部唯独在它身上才可以品尝得到，加上它耗时和细心的处理准备。
　　无论如何，朝鲜蓟极为美感的口味令它处处出现在地中海菜肴里，不管高级的Fine Dinning还是家庭小菜，前菜的沙拉或者汤，主菜用来酿肉馅，或与天使之发一起烩煮。反正在夏天，新鲜的朝鲜蓟在地中海人们心中近乎是迷信般的狂热，可惜到现时为止在国内因为价格和保鲜的原因，让新鲜的朝鲜蓟暂时还不能普及起来，充其量都是停留在罐头的版本上面，可对一个久不尝此味的人来说，哪怕是罐头也只能拿来将就顶一下馋瘾了，虽然罐头的朝鲜蓟会有点微微的发酸，但只要将它放进盐水和一些香料用大火稍微煮一下，就可以去掉那股罐头的味道，同时还会最大程度恢复它本身原有的香味。
　　其实不管是鹅肝也好松露也罢，像朝鲜蓟和世界上很多美味一样，它们吸引人味蕾的地方就是那极具个性和有争议的味道口感，一开始对它们是需要习惯与学习的，可一旦开始爱上那独特味道的话，就可以说是欲罢不能的境界了。