野生黄鱼 重回上海滩(图)

蜂蜜

　　肉头细嫩，骨刺修长，味道鲜美，长久以来，野生大黄鱼都是海鲜中的极品，非常受懂行的食客欢迎。
野生大黄鱼都是海鲜中的极品
　　东海野生黄鱼根据体型大小，在餐厅的售价通常都要超过2000元/斤，达到3斤以上一条野生黄鱼不仅罕见，售价亦会翻倍，如果有餐厅售价低于1500元/斤就肯定是假的。之所以东海野生黄鱼会如此昂贵和它的产量有关，肉头细嫩，骨刺修长，味道鲜美，长久以来，野生大黄鱼都是海鲜中的极品，非常受懂行的食客欢迎。
　　据史书记载，舟山大黄鱼的捕捞史，可追溯到吴越春秋时期。每年的阴历四、五月间，是舟山大黄鱼的旺汛，江、浙、沪、闽等地渔船，必将云集此处。通常未等渔民起网，金光闪耀的大黄鱼就在网中狂蹦乱跳，几乎要把船顶在鱼堆上。80年代后由于捕捞强度的扩大以及海洋环境的污染，作为舟山“四大家鱼”的大黄鱼，几乎要东海海域消失，直到近几年才又重新在市场上出现，而价格自然也变得奇货可居了。
　　真正的野生黄鱼在市场上十分稀少，目前在上海的餐厅里大部分声称是野生黄鱼的都是福建海域的，严格来说都是“半野生”黄鱼，因为经过了染色与深海饲养，而“新荣记”作为在浙江台州起家有15年历史的一家餐饮店来说，占据天时地利的有利条件，每天可以从宁波沈家门和奉化进到新鲜的东海野生黄鱼。尽管如此，数量也十分稀少，每天也就进6至7条，且需要客人提前预定。“新荣记”作为以台州海鲜为主打的高档海鲜餐厅，不设大堂与菜单，所有客人必须提前两天预定包房和菜单。基本上客人都会点“野生黄鱼”，是口碑传播让食客知晓这里的野生黄鱼是正宗的。
　　“新荣记”的野生黄鱼用的是家常做法。虽然食材价格不菲，但厨师却不用高汤来制作，只加入开水、煸香的葱姜，将洗净的黄鱼切成鱼段煮上十来分钟，最后放入宁波的手打年糕，虽然只是用开水制作，但汤汁依旧浓郁入味，鱼肉也是原汁原味。
新荣记
　　野生黄鱼好店：
　　上海：
　　新荣记
　　地址：上海南阳路170号
　　电话：021-62891717
　　菜品：野生大黄鱼
　　滩外楼
　　地址： 上海市黄浦区中山东一路18号外滩18号5楼(近南京东路)
　　电话： 021-63391188
　　菜品：土烧野生大黄鱼
　　北京：
　　海中洲海鲜食府
　　地址： 北京市西城区车公庄大街3号锦官苑6幢
　　电话： 010-88359777 88359377
　　菜品：舟山野生大黄鱼
　　杭州
　　哨兵海鲜
　　地址： 杭州市下城区庆春路9号(环城东路口)
　　电话： 0571-87229779 87211111
　　菜品：野生大黄鱼