江西吉安峡江米粉探秘

农夫 · 发表于 2012-10-19 10:35:20

峡江传统米粉创于宋庆元间(1195～1200年)，始创人为严陶。明洪武元年（1368年），其孙严日勤由浙江桐庐徙居峡江水边龙下村，将米粉制作技艺传入峡江，成为风靡600余年的地方特产。
峡江米粉以优质晚米为原料，以当地地下矿泉水为水源，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道工序制成，工艺流程由传统手工操作。以其洁白细嫩、柔滑爽口，久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。明、清等各次修纂的《峡江县志》均有“峡人善造米粉，细白胜于他处”的记载。
其制作工艺：选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水井）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水磨成米浆，再用纱布滤去水分，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后晾干，最后用稻杆扎把打包即为成品。
峡江米粉1985年和2003年在江西省大型旅游产品推介会上荣获“优秀旅游”产品奖。2008年被列入江西省第二批非物质文化遗产保护名录

峡江米粉成品

发酵

开浆

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农夫 · 发表于 2012-10-19 10:37:47

过浆

磨浆

摊晒

漂洗

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农夫 · 发表于 2012-10-19 10:40:44

捏团

舂馃

榨丝

煮馃

包扎

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任重道远 · 发表于 2012-10-24 02:16:33

吉安米粉u也好吃

寂寞男孩 · 发表于 2012-10-25 18:18:17

吉安米粉也好恰

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新浪微博评论 · 发表于 2012-10-29 02:32:41

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寂寞男孩 · 发表于 2012-11-8 19:21:11

峡江还有什么特色呢

寂寞男孩 · 发表于 2012-11-8 19:21:14

峡江还有什么特色呢

米兰婚纱-青 · 发表于 2012-11-13 13:39:32

{:soso__12805514376079907330_1:}

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草莓 · 发表于 2012-11-27 02:05:51

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