找回密码
 马上注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1027|回复: 0

如何在家做出健康汤的技巧

[复制链接]
d
0 0
  @ME: 
发表于 2012-11-28 14:38:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  • 吉安交友查询:性别: 年龄: ~ 高级查找
  • 马上注册,结交更多吉安好友,享用更多功能,让你轻松玩转吉安论坛。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?马上注册

    ×

    无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物。
    但是我们如何在生活中做出美味的汤品就是我们要关注的问题了,只有我们关注了这些问题,
    我们才能有效的保证我们的健康,那么如何在家做出健康的汤呢?
    选料要得当
    选料得当是制好鲜汤的关键。
    用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类
    等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸
    等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非
    蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。
    食品要新鲜
    新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
    现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解
    为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。
    炊具要选择
    制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
    瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、
    吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能
    传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时
    间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
    火候要适当
    煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。
    这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。
    只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
    配水要合理
    水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。
    水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3
    倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营
    养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
    搭配要适宜
    许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。
    例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区
    )的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。
    其实我们不难发现在家里做出健康汤的方法是很简单的,只要我们掌握这些方法,我们就能很
    好的保证我们的健康,不知道大家学会这些方法没有呢?


    u507651
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 马上注册

    本版积分规则

    QQ|Archiver|手机版|小黑屋|吉安论坛 ( 赣ICP备2021010355号|赣公网安备36082102000120号 )值班电话:13410000095 站点地图

    GMT+8, 2024-11-24 10:52 , Processed in 0.111758 second(s), 30 queries .

    Powered by Discuz! X3.5

    © 2001-2024 Discuz! Team.

    快速回复 返回顶部 返回列表