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辞旧迎新庆春节,怎能少得了好喝不上头的老白干酒?

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[LV.5]★吉安为家★

发表于 2022-1-28 13:11:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    过年,是每个中国人心中抹不去的情节。春节,意味着我们可以卸下一年的烦恼与压力,与家人一起度过一个愉快祥和的假期。在此期间,许多人都会趁此机会,与亲友来一场聚会。大家聚在一起喝喝酒聊聊天,说一说今年的收获与烦恼,谈一谈明年的目标与理想,气氛总能在推杯换盏间达到高潮。可是春节聚会喝什么酒,却成了许多人难以抉择的问题。

        有人会选择口感浓烈的酒,将过去一年的欢笑悲喜一并吞下,只求痛痛快快;也有人钟情于口味清淡的酒,他们讲究循序渐进,不慌不忙娓娓道来;当然也有人会寻一款好喝不上头的美酒,既要喝得痛快,又不必担心隔天的头晕和宿醉问题。而说起好喝不上头的酒,可能许多人都会想到衡水老白干。毕竟“喝老白干 不上头”这七个字几乎家喻户晓。

        衡水老白干兴于汉、盛于唐、正式定名于明。唐朝时期,大诗人王之涣对其颇为喜爱,在第一次品尝后,便留下了“开坛十里香,飞芳千家醉”的千古名句;随后,衡水酒还依靠自身独特的品质成为唐代“天下五十五种名酒”之一,从此频频登上皇家宴席,成为宫廷御用酒。到了元末明初,衡水酒还引得画家王冕连连称赞,并用一首:“衡水烧锅到处有,琼浆玉液日夜流,来到此地不喝酒,枉在世上走一走”的古诗来赞美衡水酒之美。接连赢得两位文人大家的赞美,或许这正印证了衡水老白干“好喝不上头”的独特品质。那么问题来了:传承千余年,衡水老白干是如何保持“好喝不上头”的特点的呢?

        其实这主要源于两个方面:酿酒原料和酿造工艺。首先是酿酒原料,衡水老白干的酿酒主料为经过层层筛选的优质东北红皮高粱。这些高粱不仅要求色泽红润,颗粒饱满,而且它们还必须满足“淀粉含量高达61%以上,粉碎度在4-8瓣,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上”等条件,可谓是极为严苛。辅料则为精选优质小麦,取水来自衡水湖500米以下深层地下水,水质柔软、细腻甘甜,为酿酒的最佳天然用水之一。正是这些地道的天然原料,为衡水老白干独特的口感提供了保证。

    其次是衡水老白干精湛的酿酒工艺。悠悠千年,衡水老白干一直保持着传统的酿造技术,采取的是混蒸混烧的老五甑工艺、低温入池,地缸发酵的模式。尤其是地缸发酵,这种发酵方式不但能有效隔绝杂质和有害微生物侵入酒体,保证酒体纯净无暇;而且还能将谷物类的大分子物质转化为小分子物质,易于人体吸收、代谢;更重要的是它保证了杂醇油(导致酒后上头的主要原因)的含量极低,是浓香型和酱香型的一半…正是这些优点,才造就了衡水老白干“醉得慢、醒得快、不上头”的特点,以及“甘洌醇厚、回味悠长”的独特口感,从而备受广大酒友的喜爱。

    春节,既是一年的结束,又是新一年的开始。在这个辞旧迎新的时刻,能与众多亲友聚在一起,实在是一件极为幸福之事。如若再来一杯好喝不上头的衡水老白干助兴,大家既能一起庆祝春节,感受传统白酒的魅力,又能喝得过瘾,免去酒后上头的困扰,岂不美哉?这个春节,还没想好与亲朋好友畅饮哪一款美酒的老铁们,不如来试试这杯“好喝不上头”的衡水老白干吧!

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